學(xué)校食堂外包現(xiàn)在都是各大鄭州食堂承包公司競(jìng)標(biāo)，中標(biāo)之后簽訂承包合同，一般為五年，基本所有的鄭州食堂承包公司都只負(fù)責(zé)大眾餐（就是大鍋菜），其余主食根據(jù)食堂配置來(lái)進(jìn)行招商。一般團(tuán)餐做得好的都會(huì)先進(jìn)行考察，需要注意幾個(gè)方面:

1.同一餐廳業(yè)態(tài)不能重合，已有的項(xiàng)目不能再進(jìn)場(chǎng)。

2.鄭州食堂承包公司一般會(huì)先派招商組對(duì)入場(chǎng)商鋪進(jìn)行全面篩查，有食安問(wèn)題前科的一般不會(huì)考慮。

3.入場(chǎng)需繳納保證金，一般檔口內(nèi)部裝修都是自費(fèi)。

4.食堂所在高校后勤部才是大佬，真正的甲方，一切都是甲方?jīng)Q定。

5.高校的食堂管理相當(dāng)嚴(yán)格，尤其食品安全，一般食堂方會(huì)每天固定檢查，校方也會(huì)不定期抽查，食藥監(jiān)一個(gè)月基本也會(huì)來(lái)一次，食堂方總部也會(huì)每月定期巡查。小問(wèn)題可以看臉解決，食安問(wèn)題輕則罰款，重則退場(chǎng)。

6.一般主食所有的原料菜米油鹽之類都是由食堂方統(tǒng)一采購(gòu)，然后按需領(lǐng)用。特別注意食品添加劑，嚴(yán)格一點(diǎn)的會(huì)要求專人專管，領(lǐng)用必須記錄，用量必須達(dá)標(biāo)。如果有自購(gòu)的原物料需要準(zhǔn)備在有效期內(nèi)的食品安全資質(zhì)證明。

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