大食代食堂承包科學規(guī)范的管理體系
1、食品衛(wèi)生管理
采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當天購進當天使用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴禁采購腐爛、霉變、病毒食品；
食品應做到生熟分開、葷素搭配、確保食品品味純正；
剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴禁使用；
食品應嚴格進行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。
2、廚房、餐具衛(wèi)生管理
廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，砧板每次用完后應徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”；
爐灶、配料臺、鍋頭、工作臺、洗菜池、洗碗池使用后及時清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔；
冷藏柜應定期解凍、清洗、并保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔；
清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；
 3、洗滌、消 毒、保管程序
洗：用流動水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；
刷：直接用洗潔劑殘留的油漬和污垢；
沖：用流動水將洗潔劑徹底洗凈；
消毒：將清洗干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進行消毒；
保管：將消 毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具專柜存放；餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺面，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
記錄：每餐所消 毒的餐具進行如數(shù)記錄、專人登記、質(zhì)檢備查。
4、公司統(tǒng)一采購
具有完 善的物流配送，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的合作廠商；派專人專車從事配送，能快速準確準時地運送到貴公司所制定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價廉。