大食代食堂承包科學(xué)規(guī)范的管理體系
1、食品衛(wèi)生管理
采購食品確保新鮮衛(wèi)生，當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天使用，蔬菜必須履行揀、洗、切、浸、泡程序，嚴(yán)禁采購腐爛、霉變、病毒食品；
食品應(yīng)做到生熟分開、葷素搭配、確保食品品味純正；
剩余食品必須采取保鮮及雪藏等措施，變質(zhì)變味食品嚴(yán)禁使用；
食品應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行衛(wèi)生檢查，杜絕食物中毒。
2、廚房、餐具衛(wèi)生管理
廚具在使用前洗干凈，按規(guī)定處理，擺放有序，砧板每次用完后應(yīng)徹底清洗干凈后豎放，以確保底、面、邊“三面光”；
爐灶、配料臺(tái)、鍋頭、工作臺(tái)、洗菜池、洗碗池使用后及時(shí)清理，并徹底清洗、保持干凈、整潔；
冷藏柜應(yīng)定期解凍、清洗、并保持制冷效果及冷柜內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔；
清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等污染食物；
 3、洗滌、消 毒、保管程序
洗：用流動(dòng)水將餐具或用具表面粘附的殘留物沖掉；
刷：直接用洗潔劑殘留的油漬和污垢；
沖：用流動(dòng)水將洗潔劑徹底洗凈；
消毒：將清洗干凈的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）置放在消毒柜進(jìn)行消毒；
保管：將消 毒好的餐具（碟、碗、筷、湯勺等）保存于清潔的餐具專柜存放；餐前的餐具要集中擺放，保持清潔，用白布蓋好，不能直接放在臺(tái)面，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。
記錄：每餐所消 毒的餐具進(jìn)行如數(shù)記錄、專人登記、質(zhì)檢備查。
4、公司統(tǒng)一采購
具有完 善的物流配送，配有蔬菜、調(diào)料、糧油等廚房用品的合作廠商；派專人專車從事配送，能快速準(zhǔn)確準(zhǔn)時(shí)地運(yùn)送到貴公司所制定的地方，確保新鮮、衛(wèi)生及物美價(jià)廉。

鄭州食堂承包專業(yè)的服務(wù)團(tuán)隊(duì)

人才是企業(yè)發(fā)展之基礎(chǔ)，為適應(yīng)競爭，提高壯大自己企業(yè)形象，必須建立和儲(chǔ)備一支高素質(zhì)的人才隊(duì)伍。大食代餐飲公司自成立以來，每年制定實(shí)施..人才培訓(xùn)計(jì)劃，并且范圍不斷擴(kuò)展，由原來只培訓(xùn)廚師到現(xiàn)場工作，管理干部，原料采購，信息業(yè)務(wù)，儀器檢測等領(lǐng)域；培訓(xùn)方式也有單一走向多樣，如自辦培訓(xùn)，委托培訓(xùn)，外聘人員講座等。特別是廚師，管理廚工培訓(xùn)，多采用自辦培訓(xùn)法，師子一般是在現(xiàn)場主持工作多年，成績能力突出的現(xiàn)場經(jīng)理貨廚師長擔(dān)任。對(duì)新招員工采取培訓(xùn)-考核-現(xiàn)場-實(shí)踐-錄用或淘汰，力爭做到強(qiáng)兵強(qiáng)將，團(tuán)結(jié)精干。

鄭州餐廳承包人性化的貼身服務(wù)

規(guī)范的現(xiàn)場管理，全新的經(jīng)營理念，讓就餐者真正享受到專業(yè)的膳食服務(wù)。做法靈活，品種多樣，能滿足不同企業(yè)不同員工的不同需求。連鎖經(jīng)營，貨源統(tǒng)一，管理集中，價(jià)廉物美，保障有力，遵循科學(xué)搭配，營養(yǎng)合理的原則，服務(wù)每一 天，做好每一餐。